Penne all’arrabbiata
(mit frischen Tomaten)

• 100 g Räucherbauch
• 500 g reife Strauchtomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 2 rote Chilischoten (getrocknet)
• 1 EL Olivenöl
• 400 g Penne (evtl. MiniPenne)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Parmesankäse

Zubereitung

• Tomaten überbrühen, enthäuten und entkernen
• Tomatenfruchtfleisch sehr klein schneiden (oder durch ein Sieb passieren)
• Räucherbauch fein würfeln
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln
• Öl in großer Pfanne / Kasserolle anwärmen und Speck darin auslassen, Zwiebel dazugeben und unter Rühren anbraten
• Knoblauch, passierte Tomaten und Chilischoten einrühren
• mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei milder Hitze köcheln lassen
  (für mindestens 30 Minuten, gerne länger)
  
• Penne in Salzwasser vorkochen (min. 1 Minuten Restkochzeit für die Pfanne reservieren)
• Nudeln abgießen und unter die Sauce mischen (ggfs. mit etwas Nudelwasser verlängern)
• sanft weiterköcheln lassen, bis die Nudeln bissfest gegart sind
• Chilischoten entfernen und das Essen mit Salz und Pfeffer abschmecken

Anrichten:

mit Parmesankäse bestreuen

Auf das Passieren der Tomaten kann zwar verzichtet werden, jedoch ergibt sich daraus eine völlig andere Konsistenz des Essens – dieser eigene Charakter ist jedoch durchaus attraktiv.