• 1 kg Schweinenacken, -kamm (Kernbraten)
  .
  für den Rub
• 3 g schwarzer Pfeffer
• 6 g Kräuter der Provence
• 5 g Paprika edelsüß
• 5 g Knoblauchpulver
• 2 g Chiliflocken
• 12 g brauner Zucker
• 18 g Meersalz
  .
  für die Mob-Sauce
• 25 ml Aceto Balsamico
• 50 ml Rotwein (trockener Merlot)
• 1 TL brauner Zucker
• 1 knapper TL Salz

Vorbereitung

• Zutaten für den Rub mischen
• Fleisch abwaschen, abtrocknen und (in einer großen Schüssel) mit Rub einreiben, einmassieren
• Fleisch mit Frischhaltefolie eng einwickeln und im Kühlschrank „ziehen lassen“
  mind. 3 Stunden, idealerweise über Nacht !

Zubereitung – Indirektes Grillen

• Grill auf 250°C vorheizen, Fleischthermometer auf Kerntemperatur 68°C einstellen
• Fleisch auflegen und die Grilltemperatur auf ca. 150°C fallen lassen und halten
• Mop-Sauce anrühren, Gewürze auflösen
• Fleisch ca. alle 15 Minuten moppen
• evtl. gegen Ende die Grilltemeratur noch für einige Minuten erhöhen (Krustenbildung)

Nachbereitung

Den Braten vom Grill auf ein Brett nehmen und einige Minuten ruhen lassen, bevor das Fleisch in Scheiben aufgeschnitten wird.