Pfifferlingsgeröstel

• 250 g Pfifferlinge
• 50 g Räucherbauch
• 2 Eier
• 1 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• (ggfs. etwas Sahne)
• 1 TL gehackte Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer, Paprika edelsüß

Zubereitung

• Räucherbauch und Zwiebel fein würfeln
• Pfifferlinge trocken putzen, ggfs. grob zerkleinern
  
• Speckwürfel in der Pfanne knusprig anbraten, Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten
• Pfifferlinge hinzugeben und kurz anrösten
• Olivenöl hinzugeben und Pilze darin schwenken
  
• Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, evtl. etwas Sahne mitquirlen
• Eiermischung zu den Pilzen geben und unter Rühren stocken lassen

Dieses schnelle Gericht erhält bei mir lediglich einige Scheiben Toast als Beilage, evtl. dazu einen Salat.