Tagliatelle in Safran-Pilz-Sauce

• 250 g frische Pilze (z. B. Champignons)
• (evtl. 100g Puten- oder Schweineschnitzelfleich)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 125 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Creme fraiche (light)
• 2 TL Olivenöl
• etwas Petersilie
• Safran (ca. 15 Fäden)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle, Cayennepfeffer

Zubereitung

• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln
• Pilze putzen und je nach Größe teilen (ggfs. vierteln oder mehr)
• (Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden)
• Safran mit etwas Salz fein mörsern, und in etwas warmem Wasser auflösen
  
• Öl in Kasserolle anwärmen, (Fleisch) und Zwiebel und Pilze darin andünsten
• (später) den Knoblauch kurz mitdünsten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und diese auf die Hälfte reduzieren
  
• zwischenzeitlich Tagliatelle in Salzwasser kochen (abzüglich 1 Minute Restkochzeit für weiteres Erhitzen)
• zur Kasserolle etwas kleingeschnittene Petersilie dazugeben und das Safranwasser dazu geben
• Creme fraiche einrühren und kurz mitkochen lassen
• dabei mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken
• Nudeln „al dente“ gekocht abgießen und in die Kasserolle geben