Breite Nudeln mit Pilzen

• 400 g Pilze, z.B. Champignons
• 100 g Räucherbauch
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Glas trockener Weißwein
• 250 g breite Nudeln
• 3 EL Olivenöl (evtl. etwas Butter)
• Chiliflocken, Salz, Pfeffer aus der Mühle, ggfs. Chilipulver

Zubereitung:

• Pilze vorsichtig säubern und in Scheiben schneiden
• Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln
• Räucherbauch in feine Streifen schneiden
• 1 EL Öl in Kasserolle erwärmen und Räucherbauch darin hell anbraten
• 1 EL Öl hinzugeben, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und mit Chiliflocken würzen
• unter Rühren weiterbraten, dann die Pilze hinzugeben
• unter gelegentlichem Rühren weiterbraten, dann mit etwas Weißwein ablöschen
• fertig garen und den restlichen Wein dazugeben
• kräftig abwürzen mit Salz und Pfeffer, ggfs. etwas Chilipulver
• zwischenzeitlich die Nudeln nach Anleitung zubereiten (abzüglich 1 Minute)
• die Nudeln abseihen und unter die Sauce heben,
  ca. 1 Minute unter Rühren ziehen lassen, mit Parmesanhobeln bestreuen
• in der Kasserolle servieren, weiteren Parmesan dazureichen