Breite Nudeln mit Pilzrahmsauce

• 400 g Pilze, z.B. Champignons
• ½ Zwiebel
• 1 EL Mehl
• 250 ml Gemüsebrühe (kalt)
• 200 ml Sahne (z.K.)
• 1 Eigelb
• 250 g breite Nudeln
• 1 EL Olivenöl (evtl. etwas Butter)
• Muskat, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Pilze vorsichtig säubern und in Scheiben schneiden
• Zwiebel schälen und fein würfeln
  
• Öl in Kasserolle erwärmen und Pilze anbraten, herausnehmen und warm halten
• in dem Öl Zwiebelwürfel anbraten, mit Mehl abstäuben und mit kalter Brühe ablöschen
• die Sauce unter Rühren abbinden lassen
• kurz vor dem Servieren Sahne mit Eigelb verquirlen und unterheben, kurz aufkochen lassen
  
• zwischenzeitlich die Nudeln nach Anleitung zubereiten
• zum Servieren evtl. mit etwas Petersilie bestreuen