Risotto mit Pilzen

• 300 g Risotto-Reis
• 200 g frische Pilze (Champignons, Steinpilze oder Egerlinge)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 250 ml Weißwein (Riesling trocken)
• 1000 ml Hühnerbrühe
• 40 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 40 g Parmesankäse (fein gerieben)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Pilze säubern und in Scheiben schneiden
• Zwiebel fein hacken
• Knoblauch fein hacken
• Brühe erhitzen
  
• 20 g Butter zusammen mit dem Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen
• Zwiebel dazu geben und glasig dünsten
• Knoblauch und Reis dazu geben und unter Rühren kurz andünsten
• mit Weißwein ablöschen und Wein reduzieren lassen
• mit Salz und Pfeffer würzen
  
• heiße Brühe portionsweise hinzugießen, so dass der Reis ständig gerade leicht bedeckt ist
• die Brühe sollte eben aufgezogen sein, bevor wieder etwas Flüssigkeit dazu gegeben wird
• unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten weichgaren
  
• nach ca. 10 Minuten die Pilze hinzu geben, unterheben und vorsichtig weiterrühren
• gegen Ende der Garzeit den Reis probieren und ggfs. nachwürzen
  (Biss sollte noch gegeben sein)
• restliche Butter unterziehen sowie den Parmesankäse

Eigentlich handelt es sich bei Risotto um eine Beilage, kann jedoch auch alleine serviert werden und kann eine vollständige Mahlzeit darstellen.

Der Parmesankäse kann bei der Zubereitung weggelassen werden, und wird dann je nach Geschmack portionsweise auf dem Teller untergehoben (oder weggelassen), denn der Käse verändert den Geschmack des Gerichts erheblich!